ラーメン大至（だいし）文京区湯島2-1-2 佐藤ビル１F

今日の市中見回りは、湯島に昔ながらの醤油ラーメンで勝負しているお店があると聞き訪問した。
蔵前橋通りを末広町交差点から、妻恋坂交差点を過ぎて順天堂方面に坂を上ると、右側に赤い看板が見えてくる。

お店に入ると左側に券売機があるので、そこで食券の購入です。
私は「ラーメン大盛り」￥750を、ご新造さんは「ラーメン」￥650のボタンを押す。

お店の中鰻の寝床のような奥に細長いお店です。
そしてカウンターが互い違いに向かい合って設置されている。
今回は右のカウンターの奥にお水が準備されてそこに座った。
カウンターに置かれたお店の薀蓄を読みながら待つ。

1.	シンプルだけど手間が掛かったものである。
2.	スープは鶏がらも使っているが、軸になっているのは、丸鶏、豚骨、香味野菜、蝦、帆立、昆布、鰹を２日間にわたって、延べ１０時間火を入れると白濁スープになる。
3.	そのスープを透明にする行程を行う。卵白や鳥挽き肉を使って澄まし脂分を取り除く。
4.	チャーシューはラードで煮て仕上げる。効果は旨みが溶け出さず硬くも無く噛み心地のいい物に仕上がる。

すると大盛りが運ばれてきました。