手打ちそば・うどん処　吉庵（埼玉県比企郡川島町吹塚764）

「すったて」で有名な埼玉県の川島町のお店を訪問した。
場所は非常にわかりにくい場所ですよ。
お店には12時を回って到着、駐車場は満車です。

風になびく青い暖簾を潜った。
テーブル席の真ん中に座りお品書きを見て「すったて」を頼もうと思ったが、気分は蕎麦であった為「鴨汁そば」をお願いした。

先客たちは全て「すったて」であった。

川島町の農家に受け継がれてきた料理が「すったて」

すり鉢で胡麻と味噌と合わせ、更に採ってきたばかりの大葉、胡瓜、茗荷などの夏野菜を合わせていっしょにすります。最後に冷たい井戸水を入れ、良く混ぜて付け汁としてうどんを食べる。

大豆を主成分とする味噌はタンパク質が豊富なうえ、発汗で失われた塩分も補給してくれます。
しかも胡瓜や大葉、茗荷のさっぱりした味わいが更に涼味を誘い、一気に食欲をそそります。

そして「鴨汁そば」が運ばれてきました。