石臼そば そば処小沢（松本市筑摩3-27-2）

昭和27年の創業の「そば処小沢」さんを訪問した。

水車の力で石臼を回し挽いた蕎麦粉で打った蕎麦を出している。

そして水も「源智の井戸」のものを使っている。

この水も美味しい蕎麦の要因であるらしい。
私は「ざるそば」￥１，０５０をお願いした。
少々お値段は高めですね。
そして、運ばれてきました。

白い蕎麦は二八で打たれたものらしい。
先ずは蕎麦だけを頂く。

シャキシャキではあるが風味には少しかける。
角の立った白めの蕎麦は細く均等に切られて綺麗ですね。
汁に浸していただく。

信州のそばつゆは醤油が薄めで鰹だしがきいたものが多い。
このお店のそばつゆも、信州独特の物です。
汁に蕎麦をどっぷりと浸してから啜る。
美味いですね。
手打でしっかりと圧縮された蕎麦は美味いです。
二枚目は汁にとろろを入れていただく。
喉越しが良くて美味いです。
お勘定をお支払いしてお店を出る。

軒下には石臼の機械のレプリカが置かれている。

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