〆セグロ鰯と弥栄鶴 旭蔵舞 純米酒 Asahi kurabu 2013

「弥栄鶴 旭蔵舞 純米酒 Asahi kurabu 2013」を開けた日の食事は、切り落としのお刺身。

鮪、鰤、サーモン、鯛などが盛られている。

柚子風味鶏つみれ汁。

〆セグロ鰯。

〆セグロ鰯は、新鮮なセグロ鰯を頭と腸を取り出して、手開きして三枚にします。

手開きにしたイワシを冷たい流水で何度も何度も洗い流し、汚れが出なくなったら水を切り、大量の塩をイワシに回します。

その状態で冷蔵庫で15～20分間寝かせます。

これを塩で〆ると言います。

塩で〆て透明になったイワシの塩を水で洗い流す。

水を切ってボールに入れて大根おろしと和えます。

そして器に盛りつけました。

酢を回して食べると、これは最高ですね。

日本酒に抜群に合います。

柚子風味鶏つみれ汁はコンソメスープに細く切った白菜とシメジを入れて煮ます。

煮立ったところに鶏つみれを落とします。

塩と胡椒で味を整えて器に盛りつけて貝割れを乗せて出来上がり。

これは美味い。

やっぱり日本酒に合うな。

中トロや赤身の混じった鮪。

美味いですよ。

旭蔵舞が美味いですね。

鮪に山葵を乗せて戴く。

美味しい晩餐でした。