禅味　手打そば　はすみ（さいたま市 大宮区 桜木町4-894）

市川『一茶庵』で修行された店主が３５年前に開業した老舗でありますが、佇まい
は、昔の民家を思わせる古風な建物であります。
暖簾をくぐりお店に入ると、全て座敷の客席になっていますので、靴を脱いで上が
ります。
お座敷に案内されて、お品書きを見『二色そば』￥685を頼んだ。
最初に薬味とつゆが運ばれてきた。
《※“そばつゆ”について美味しい召し上がり方　⇒　徳利の「つゆ」を盃に移し、
薬味もそれに相応した分量を入れて三口程啜り込む。又少しのつゆと薬味を加えて
啜ると比較的つゆの味に変化なく食べられる。店主よりこのような薀蓄が述べられ
ている。》
次に蕎麦が運ばれてくる。
左が「深山」、右が「おせいろ」であります。
先ずは「おせいろ」一口をそのまま啜るが、香りが立ちギュッとしたコシが素晴ら
しいですね。
汁に三分の一程潜らせてから啜るが、更に美味さが際立つようになります。
次に「深山」をそのまま口に含みますが、これが素晴らしいコシです。
箸で持ち上げてもしならない程の硬さで、一本一本を、しっかりと噛んで食べます。
美味いですね。これで￥685は非常に安いです。
良い蕎麦でした。