閉店しました。

手打　古式蕎麦（文京区湯島）

もりそば大盛と山揚げそばを注文する。周りを見て黒い蕎麦である事を
承知した。
しばらく待つと、もりそばが出てくる。かなり黒いそばです。
直後に山揚げそばが運ばれてくる。
まずは一口もりそばを口に運ぶ。
歯ごたえが十分にあり、かんでいると甘みがあるように感じる。
更に食べる。蕎麦に甘みがある事を確信する。
蕎麦でこれだけ甘みを感じたのは初めてであります。
微妙に香る蕎麦の甘みは蕎麦自身を気品高いものに変えている。
美味いです。
山揚げそばの山揚げはカレーパンのような形をしていますが、山芋を揚げ
たものです。
暖かいつゆの上に浮いて出てきますが、中は熱々のようです。
大根おろしと刻んだネギが付いています。
つゆは薄口のようですが、大根おろしを入れて食べれば丁度よい感じにな
るのでしょう。
美味しい蕎麦でした。

お店から一言 
『そばは「そばの香り」と言うように、麺類でただ一つ香りを大切にしま
す。 
香りは甘皮の部分に含まれ、甘皮を混ぜる事によりそばの色は黒くなりま
す。 
甘皮とは栗で言う渋皮の部分を、そばでは甘皮と言います。 
甘皮が含まれた黒いそばが本物です。』